下午计一舟去各个工厂里边转悠了一圈，巡视检查了一下之后就没办法多留了。

最后去制曲车间看了看，那些工人还没上工。

白附子介绍道：“踩曲都按照您的吩咐招的女工，最小的就是您送来的那个小姑娘，其他的都只有十二岁，是和家里人一起来上工的。”

“嗯，给这边配两个搬运女工，顺便看着这些孩子。”计一舟说：“这个地方就别让男的进来了，一定要注意，谁违反规定就按照违反合约处理。”

这些姑娘年纪小，体重轻，干踩曲这活也还算轻松。

不过干活的时候露着脚，被陌生人看去了确实不好。

计一舟之前也想过用别的方法来踩曲，但是在看了很多制曲资料之后还是决定采用人工踩曲的方法。

酒曲入模的时候踩曲必须中间松四边紧，呈龟背形而且还要光滑，这样发酵出来的酒曲才会均匀。

“小姑娘踩曲”算是白酒酿造工艺中比较有特色的一个环节，在后世很多酱香型白酒的生产过程中较为着名。

计一舟最开始不准备用小姑娘踩曲主要是因为觉得脚不够干净卫生，制曲的过程中用脚踩多少会有些膈应。

经过他的了解之后他才知道，人体脚部附着的少量微生物可能参与发酵，后世工艺中更依赖人工接种菌种，但是他们不行。

踩曲需要反复在曲料上走动，形成均匀的凹凸表面。少女步伐灵活，能更细腻地控制力度，避免局部过紧或过松。

而且脚上的那些细菌什么的，在酒曲的发酵升温过程中都会杀死，安全方面没什么问题。

白附子一一应下。

其他的工坊计一舟都不担心，只叮嘱了几句要注意卫生和食品安全。

下午饭都没有吃，他们就得赶回县里了。

其他的事情一切照旧，按部就班即可，只是计一舟每天都很操心新来的两个厨子的学习进度。